祁阳作为中国湖南省的一个县，其年夜饭的菜肴可能会融合湖南本地的饮食特色。湖南菜以酸辣著称，因此祁阳的年夜饭中可能会包含以下几类菜肴：
1. 家常豆腐：豆腐软嫩入味，常搭配猪肉或牛肉一起炖煮。
2. 剁椒鱼头：选用大鱼头，配上湖南特色的剁椒，鲜辣可口。
3. 腊味合蒸：包括腊肉、腊鱼、腊鸡等腌制食品，蒸制后香气扑鼻。
4. 干锅菜系：如干锅茶树菇、干锅肥肠等，干香麻辣。
5. 农家小炒肉：用五花肉和青红椒等快火炒制，鲜香下饭。
6. 扣肉：五花肉与梅菜一同蒸制，肉质酥烂，滋味浓郁。
7. 蒸菜：如清蒸鲈鱼，保留了鱼的原汁原味，清淡健康。
8. 炖汤：如莲藕排骨汤、冬瓜排骨汤等，滋补养生。
9. 素菜：如手撕包菜、清炒时蔬等，清爽解腻。
值得注意的是，每个家庭的具体菜单可能会有所差异，取决于家庭成员的口味偏好和当地的食材供应情况。此外，年夜饭通常还会有一些寓意吉祥的菜肴，如象征团圆的丸子（四喜丸子），代表年年有余的鱼等。
